红枣罐头品类生产技术

新疆巴楚县赛纳农场法定代表人自带一批科技人员新疆各地、北京、天津、南京、广州、上海、河南、山东等地区考察学习和研究红枣加工和红枣精深加工技术，学习和研究红枣汁生产技术、红枣饮料生产技术、红枣原醋生产技术等40多种产品的配套技术。农场现有各项生产技术方面的配套技术和资料和科技人员，有国家项目数据分析师事务单位编写的可行性研究和投资价值数据分析报告。 

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红枣罐头品类生产技术

红枣罐头品类生产技术 —— 醉枣罐头生产技术、糖水玉枣罐头生产技术、糖水红枣罐头生产技术等技术。包括对红枣的清洗、破碎浸提、打浆、酶解、离心、超滤、浓缩、杀菌灌装等重要工序。

糖水玉枣罐头是以鲜枣为原料，在加工过程中又未经高温反复煮制，较好地保存了鲜枣固有的色、香、味和营养成分，枣面洁白如玉，故称玉枣，维生素C含量高达120mg/100g。

工艺流程:选料→分级→去皮→预煮→装罐→排气→封口→杀菌→冷却→擦罐→预放→检验→成品。

主要技术要点:①选料。选果大肉厚、形状整齐、果皮全红、无病虫害的鲜枣。②分级。按果大小、色泽进行分级。③去皮、将鲜枣投入煮沸的8%～9%氢氧化钠溶液中，浸泡1分钟，立即捞出放在流动的清水中搓洗，除去果皮和残留碱液，捞出。④预煮。将洗净去皮的枣放入煮沸的0.1%柠檬酸溶液中，预煮了3～5分钟，温度维持在95～98℃之间。⑤装罐。将预煮沥干的果坯称重后装入罐中，加25%糖液和0.15%的柠檬酸至满。⑥排气、密封。在排气箱内排气10～15分钟，温度为85～95℃。然后趁热封罐。⑦杀菌、冷却。封罐后，立即送到杀菌器中杀菌。将水温用5分钟升到100℃，在沸水中保持15～25分钟，然后立即冷却到35℃。⑧擦罐、预放。将罐头表面水分擦干，然后放在常温的库内保存1周。