红枣贮藏技术

新疆巴楚县赛纳农场法定代表人自带一批科技人员新疆各地、北京、天津、南京、广州、上海、河南、山东等地区考察学习和研究红枣加工和红枣精深加工技术，学习和研究红枣汁生产技术、红枣饮料生产技术、红枣原醋生产技术等40多种产品的配套技术。农场现有各项生产技术方面的配套技术和资料和科技人员，有国家项目数据分析师事务单位编写的可行性研究和投资价值数据分析报告。 

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红枣贮藏技术

红枣贮藏技术包括 — 掌握红枣成熟期、掌握红枣采收期、红枣采收方法、红枣贮藏技术等方法、知识和技术。

枣果在生长发育过程中，其大小、形状、颜色等发生一系列变化。根据枣果后期生长发育的特点，可将枣果的成熟期主要划分为白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特点是枣果大小、形状已基本固定，皮绿色减褪，呈绿白色，果实硬度大，果汁少，味略甜。脆熟期的特点是果实半红至全红，果肉绿白色或乳白色，质脆汁少，甜味浓。完熟期的特点是果肉变软，果皮深红、微皱，用手易将果掰开，味甘甜。

枣果何时采收，依其用途不同而异。加工蜜枣、玉枣等，在白熟期采收。此期果实体积不再增大，肉质已开始松软、汁少，糖分含量低，加工蜜枣时糖分易浸入，且由于果皮薄，柔韧，加工时不易脱皮，加工的成品质量好。鲜食或加工乌枣、醉枣宜在脆熟期采收。此期果实肉脆味甜，清新爽口，适口性****，加工的乌枣成品乌光发亮，黑里透红，枣肉紧，不易变形、不脱皮;加工醉枣，色泽鲜红，风味清香。制干枣时，宜在完熟期采收，此期果实在生理上已充分成熟，糖分转化基本结束，含糖量高、水分少。此期采收制干率高、干制成品色泽紫红、果肉肥厚，富有弹性，品质好。