红枣干制品类加工技术

新疆巴楚县赛纳农场法定代表人自带一批科技人员新疆各地、北京、天津、南京、广州、上海、河南、山东等地区考察学习和研究红枣加工和红枣精深加工技术，学习和研究红枣汁生产技术、红枣饮料生产技术、红枣原醋生产技术等40多种产品的配套技术。农场现有各目生产技术方面的配套技术和资料和科技人员，有国家项目数据分析师事务单位编写的可行性研究和投资价值数据分析报告。 

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联系人：阿巴斯先生

红枣干制品类加工技术

红枣干制品类加工技术 ——  我国枣加工历史悠久，加工方法很多，除传统的蜜枣、乌枣、南枣等加工制品外，近年来又开发了近40种枣制品。按加工方法分类，枣制品可分为以下6类。1）红枣干加工技术、2）保健红枣干加工技术、3）乌枣干加工技术、4）南枣干加工技术、5）焦枣干加工技术、6）枣肉干加工技术等加工技术。红枣干加工技术是包括对红枣的初分选、清洗、烘干、品相稳定、光电分选（精分选）、杀菌、包装等重要工序。

保健红枣干加工技术 —— 是以红枣为原料，配以当归、枸杞、党参、茯苓、肉桂、甘草、蜂蜜等滋补中药材，大大提高了红枣的营养滋补作用。

工艺流程:红枣→选料→泡洗→沥干→去核→汽蒸→配液→喷液→烘烤→包装→成品。

主要技术要点:①选料。选用的红枣，要果大核小，果形饱满，均匀一致，无病虫害的。②泡洗。将选用的红枣放入缸内，用40～45℃温水浸泡清洗2次，每次约20分钟，要求枣果吸涨，发红发亮。③沥干。将洗泡后的枣捞出，摊放在竹筛上，沥至枣表面无水滴为宜。④去核。用取核器去掉枣核。⑤汽蒸。将去核的枣在蒸笼里蒸30分钟。⑥配液。将党参200g、当归200g，茯苓250g、肉桂120g、枸杞80g和甘草150g一同放在瓦罐中，加10kg水，在100℃下熬1小时，将药液滤出。再加10kg水熬1小时，滤出药液。将2次药液合并，加入5kg红糖和5kg蜂蜜，加热溶解，再将预先溶解了的1kg10%明胶液加入，搅拌均匀，即可。⑦喷液。混合药液趁热均匀地喷到蒸好的枣坯上，喷液量以枣面上粘满为宜。⑧烘烤，即将喷液好的枣坯放在烘烤盘上，在70～80℃温度条件下烘烤5～10小时，直到枣面红黑发亮，手捏时表面干燥不粘手为宜。⑨包装。