新疆葡萄的简介

　　

新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。2002年沟里种葡萄615.6公顷，生产鲜葡萄168610吨。这里主要种无核白葡萄，还有马奶子、红葡萄、喀什喀尔、百加干、琐琐等13个品种。其果实成球形、卵形。椭园形等，有的葡萄晶莹如珍珠，有的鲜似玛瑙，而有的绿若翡翠。那五光十色、翠绿欲滴的鲜葡萄，令人垂涎不止。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠，用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品，新疆葡萄栽培历史悠久，品种资源十分丰富，约600多个品种。有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等，尤以无核白最为名贵，皮薄肉嫩，汁多味甜，素有“珍珠”美称，且富含多种营养。葡萄还可酿酒、制作果酱、果汁。西域种植葡萄已有两千多年的历史了。盛夏的季节走进绿洲，家家户户的葡萄架不但会带给你阴凉，好客的主人还会采来晶莹的鲜葡萄给你消暑解渴；即使是隆冬，在塔里木盆地一带的集市上，仍然可以尝到保存得较好的葡萄。

新疆葡萄的历史

约公元前2000～前1000年前西来新疆的葡萄、葡萄酒

 [1] 一般认为，我国最早种植葡萄、酿造葡萄酒的地区是新疆。至于新疆何时开始种有葡萄、酿制葡萄酒，史籍记载不详。不过，二、三千年前中亚古国和我国新疆地区种植葡萄及酿制葡萄酒，却是毫无疑问的。在我国古代史籍中，这一地区属于“西域”。历史上“西域”所指的地区有狭、广两种含义。狭义指葱岭以东的广大地区，即昆仑山以北、敦煌以西、帕米尔以东的今新疆天山南北地区；广义泛指自玉门关以西通过狭义的西域所能达到的地区，包括亚洲的中西部、印度半岛、欧洲的东部和非洲的北部，但其核心部分则是包括我国新疆在内的中亚地区。本课题所论西域，是广义范围(含今新疆)，即据中国历史上王朝实际管辖范围，超出狭义范围上的今新疆地区。西域盛产葡萄、酿造葡萄酒，既有考古证明，也不乏文献记载。

　　在今土库曼斯坦境内，位于纳玛兹加—捷波的属于公元前4～3世纪的居民点遗址中，发现有葡萄籽核；位于阿什哈巴德附近的属于公元前2世纪的尼萨古城(帕提雅王国(约公元前250～公元226年)都城)一宫殿遗址内，也发掘出一些帕提雅王国时期的口缘处雕刻有葡萄藤蔓和希拉神邸的象牙角杯，这种被子也称“来通”(Rhy- ton)。中国新疆吐鲁番鄯善县洋海墓地出土了约2500年前的一株葡萄标本，据新疆考古所专家研究，它属于圆果紫葡萄的植株；其实物为全长1．15米、每节长11厘米、扁宽2．3厘米的葡萄藤。近年新疆苏贝希墓葬考古也发现了战国时期(公元前475～前221年)的葡萄籽，有专家认为这可能也是葡萄西来的一个信号。可见，公元前5世纪前，西域新疆已种植葡萄，同时当酿有葡萄酒。因为在西域，葡萄的种植、酿造技术的传播是同时并行的。有专家推测，当时用来酿造葡萄酒的原料葡萄很可能是欧洲葡萄种群。如上所述，据现有考古和文献资料，欧洲还不是进行葡萄栽培和酿造的最早地区。因此，西域的中亚和中国新疆最初用来酿造葡萄酒的原料葡萄不是欧洲葡萄种群，欧洲葡萄种群当是后来传播的结果；不过，说到公元前5世纪前，西域的中亚和中国新疆用来酿造葡萄酒的原料葡萄很可能是欧洲葡萄种群，这种提法则可能是正确的。如约公元前600年，希腊人在黑海沿岸、意大利半岛和西班牙等地区，从事殖民运动，同时将葡萄的种植技术传到这些地区。③就是说至晚约公元前600年欧洲葡萄自葡萄、葡萄酒的“后起源中心”欧洲希腊等地传入了小亚细亚。波斯帝国冈比西斯(公元前529～522年)统治时，波斯成了一个横跨亚非两洲的奴隶制大帝国，疆域已经包括小亚细亚、两河流域、巴勒斯坦、埃及、伊朗高原以及中亚细亚阿姆河与锡尔河之间的广大地区。就是说，波斯帝国的东侵时，欧洲的葡萄种子可能经小亚细亚、南高加索地区、伊朗高原以及中亚细亚阿姆河与锡尔河地区向东传了过来。所以，所谓“公元前329年到323年，亚历山大东征把希腊文明带入中亚，从此种植葡萄、酿造葡萄酒和酒神崇拜，开始在粟特人中流传”的说法并不可信，这只是后来欧洲葡萄文化向东方传播的反映。当然，亚洲葡萄种群、欧洲葡萄种群的具体传播途径、时间及欧洲葡萄种群取代亚洲葡萄种群的传播等情况，笔者拟在另一书稿《世界葡萄文化史稿》中详论，此不赘述。

汉文史籍也有这一地区在二千年前栽培葡萄的记载。《史记》载汉时大宛、康居、大月氏、大夏、乌孙、扜罙、于阗等地种植葡萄，出产葡萄酒。《史记》卷123《大宛列传》云：“大宛在匈奴西南，在汉正西，去汉可万里。其俗土著，耕田，田稻麦，有蒲陶酒”，“其北则康居，西则大月氏，西南则大夏，东北则乌孙，东则扜罙，于阗”，“(大)宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿”。据苏北海考证，西汉初乌孙族活动地域包括今新疆哈密、巴里坤、奇台、木垒及伊犁河流域等。于阗即今新疆和田，抒泵即今新疆于田。这条史料说明，在公元二世纪前，中亚古国大宛、大夏、大月氏以及我国新疆等地，葡萄种植和葡萄酒酿造的经验已经很丰富了。如公元前3世纪后期建立的巴克特里亚王国的河流谷地，种植有葡萄。(p271)巴克特里亚王国就是我国史书上所称的大夏。 又据考古发现，我国秦代咸阳宫殿遗址上已有葡萄壁画，有学者据此认为至晚到秦代中原内地已开始种植葡萄。也就是说在公元前3世纪以前，内地已种有葡萄。虽然有葡萄壁画并不能确证内地一定种植葡萄，但如上所述，公元前5世纪前，西域新疆已种植葡萄、酿造葡萄酒，因此我们也不能排除这种可能。不过，说在公元前5世纪前的先秦时期的春秋时代，新疆地区已种植葡萄和酿造葡萄酒，当大致不误。

　　显然，在新疆等地，葡萄种植和葡萄酒酿造的时间还应当往前推。古代新疆与中亚地区葡萄的种植和葡萄酒的酿制年代紧密相关。中亚是葡萄较早的分布地区之一，但是否在五千年前就已经栽培葡萄、酿造葡萄酒，现有文献及考古资料还无法确切证明。年代约为公元前第三千年初至前第二千年中的布尔扎霍姆文化遗址，在与中亚和中国新疆相邻的南亚次大陆北部克什米尔地区，其中个别遗址发现小麦、大麦、稻、小扁豆、豌豆和葡萄籽等遗存；据推测该文化可能与伊朗的希萨尔Ⅲ期文化或与前哈拉帕文化以及哈拉帕文化有联系。[24]如果此条消息来源可靠，且所出土葡萄籽属栽培葡萄，那么据此，中亚地区在五千年前种有葡萄、酿造葡萄酒是可能的。

　　而且，中亚土库曼斯坦、哈萨克斯坦等国家与葡萄、葡萄酒的起源中心南高加索地区、伊朗等紧密相邻，同在里海地区，说它们在五千年前开始栽培葡萄、酿造葡萄酒，可能性是很大的。今土库曼斯坦首都阿什哈巴德附近的安努遗址所代表的安努文化，约当公元前三千年至二千年，“安努文化曾向花刺子模、费尔干与塔吉克南部传播，并且与依蓝、两河流域、印度西北哈拉帕和中国的新疆有某种联系”。花剌子模主要在阿姆河下游三角洲，领有粟特和今土库曼的北部与哈萨克的西南部。阿姆河下游三角洲、费尔干主要在今乌兹别克斯坦、土库曼斯坦境内，粟特即今乌兹别克斯坦撒马尔罕地区。依蓝处于伊朗高原西南，与两河流域联系紧密。我们知道，哈拉帕文化是古代印度、巴基斯坦的一种城市文化，以印度西北西旁遮普哈拉帕古城遗址得名，大部分分布于印度河流域，又常称为印度河流域文化，约当公元前2000～1500年，公元前20世纪前后是其繁荣时期。据史载，公元前20世纪中期，属于印欧语系的“雅利安”人的确从西北方侵入了印度河流域，而“雅利安”人是安德罗诺沃文化部落南进伊朗高原后与当地居民融合形成的。而南进到中亚中部或南部的安德罗诺沃文化部落的一支，与当地居民融合形成了东伊朗部落巴克特利亚人和粟特人等的祖先；中国西北部乌孙人、月氏人和坚昆人等游牧部落，有的操印欧语系的东伊朗语，和中亚诸部落有密切的关系；公元前10世纪，中亚各部落发生广泛的冲突和迁徙。

安努文化的东传、雅利安人的东侵、中亚各部落广泛的迁徙，为葡萄、葡萄酒的东传创造了条件，提供了可能。据研究，经过新疆贯通东、西方的丝绸之路的历史是非常久远的，就目前考古资料而言，则至少要早到公元前二千年左右。因此可以说葡萄、葡萄酒，公元前2000年前后可能经伊朗高原 中亚细亚传人了克什米尔地区，公元前2000～1000年前可能自葡萄、葡萄酒“起源中心”经伊朗高原→中亚细亚传入了中国新疆。“以葡萄为主体的一种文化氛围在地中海周围形成后，沿着伊朗高原—中亚两河流域以及黑海北岸—伏尔加河下游—中亚两河流域两条线路向东传播，最后传到中国”，这种观点便不够准确，应该说葡萄、葡萄酒传入中国新疆的路线，大致是自其起源中心经由伊朗高原→中亚两河流域(阿姆河和锡尔河)传过来的。至晚公元前600年，欧洲葡萄则自葡萄、葡萄酒“后起源中心”欧洲希腊等地经小亚细亚→南高加索地区→伊朗高原→中亚细亚传到中国新疆。

先秦时期，葡萄和葡萄酒是由西向东经新疆北疆区传播的。因为公元前3世纪以前，横贯欧亚大陆的交通线是经过中亚北部的，新疆南疆区的塔里木盆地并不处在主要交通线上，东西双方对它的了解很少。因此，先秦时期今新疆北疆区伊犁河流域、奇台、木垒及东疆区哈密、巴里坤等，当种植葡萄和酿造葡萄酒，尤其是北疆区，其时间比公元前5世纪还要早。因为据新疆鄯善县洋海墓地葡萄藤的出土，今东疆区的鄯善一带在公元前5世纪前已栽培葡萄和酿造葡萄酒。这一时期塔里木盆地绿洲小国是否种植葡萄和酿造葡萄酒，因史料缺载，虽不能肯定，但据情理推测，还是很有可能的。

西域葡萄种植和葡萄酒酿造产地，到秦汉时期进一步扩展，并开始传入内地。如前所述，在公元前2世纪前，中亚古国大宛、大夏、康居、大月氏以及我国新疆等地种植葡萄和酿造葡萄酒，而新疆南疆区扜罙、于阗等地也种植葡萄和酿造葡萄酒。公元前2世纪，随塞人的迁徙，中亚和新疆地区小国林立。在公元前177～前176年，大月氏自故地河套一带西迁伊犁河、楚河时，当地的塞人一部分退缩至锡尔河北岸，后称康居；到约公元前140年，这些塞人中的一些进入阿姆河以南地区，灭掉希腊人的巴克特里亚王国，建立大夏国，又有一些进入费尔干纳盆地，建立了大宛国。与此同时，一部分塞人南下，散处帕米尔各地，后来又有一些进入乾陀罗地区建立了厨宾国(今克什米尔地区)，东向进入塔里木盆地的一些则建立了若干城廓小国。约公元前130年，大月氏人因被乌孙击败，南迁阿姆河流域，并且并吞了当地的大夏国。因此，《史记》所载大宛及其左右葡萄的种植和葡萄酒的酿造，似乎也与塞人的迁徙密切相关。换句话说，公元前2世纪，塞人的迁徙路线或许就是这一时期西域中亚和新疆地区葡萄和葡萄酒的再传播路径。如前所述，实际上塞人迁入的地区，有的本来葡萄种植和葡萄酒酿造的历史可以追溯到公元前2000年左右，又如后来被称为大夏的巴克特里亚希腊王国(公元前250年至公元前135年)，农产品除粮食作物外，也以产葡萄著名，希腊史料就提到过玛尔吉亚那的葡萄种植业[26]。可以说，塞人在迁入的地区，当继承了原地区的葡萄种植业和酿造业。当然塞人与中亚和中国新疆葡萄种植和葡萄酒酿造间的关系，笔者拟在另一书稿《世界葡萄文化史稿》中作进一步探讨。

　　这一时期，康居一带仍然种植葡萄、酿造葡萄酒。康居居于咸海沿岸及锡尔河下游流域。据此一带古城废墟(公元前1世纪～公元6世纪)的考古发掘，有谷物、果核，其中有葡萄。后汉书》卷88《西域传》亦云：“栗弋国属康居，出名马牛羊，蒲萄众果，其土水美，故蒲萄酒特有名焉。”1975年，新疆天山北麓的一座古墓中，也发掘出公元前后的西汉时期(约距今2000年)的酿酒器具一套，其中有球形青铜壶、扁形陶瓷发酵器和木制压榨葡萄的工具。④西汉时期的葡萄坠金耳环在今特克斯牧场、乌鲁木齐乌拉泊水库等地的出土，也间接说明当时北疆区的乌孙等国葡萄的种植、葡萄酒的酿造。

由上亦知，就文献记载而言，今新疆南疆区的葡萄种植和葡萄酒酿造不晚于公元前130年前。车师前国等所在的今东疆区，秦汉时期当仍种有葡萄、酿有葡萄酒。1985年12月，在吐鲁番火焰山公社以北的哈拉和卓的一座汉代古墓中，位于死者木棺的底部出土了许多古代葡萄藤。[28]进入东汉，今新疆东疆区的葡萄种植已有更为明确的记载。《后汉书》卷88《西域传》云：“伊吾地宜五谷桑麻，蒲萄。”伊吾即今哈密。可见，秦汉时期葡萄的种植、葡萄酒的酿造已经传人了东疆区的吐鲁番地区和南疆区。这一时期，包括南疆区在内的天山以南地区的葡萄种植、葡萄酒酿造非常普遍。据《汉书》卷96《西域传上》，大月氏国、罽宾与其属国难兜及乌弋山离国，栽种葡萄。大月氏国栽种葡萄、酿造葡萄酒，已如上述。厨宾国，《汉书·西域传》厨宾国条云，“王治循鲜城，去长安万二千二百里。不属都护。户口胜兵多，大国也。……厨宾地平，温和，有苜蓿，杂草奇木，檀、榱、梓、竹、漆。种五谷，蒲陶诸果，粪治园田”。难兜国，《汉书·西域传》难兜国条云，“王治去长安万一百五十里。户五千，口三万一千，胜兵八千人。东北至都护治所二千八百五十里，西至无雷三百四十里，西南至厨宾三百三十里，南与媾羌、北与休循、西与大月氏接。种五谷、蒲陶诸果”。乌弋山离国，《汉书·西域传》乌弋山离国条云，“王治去长安万二千二百里。不属都护。户口胜兵，大国也。……乌弋地暑热莽平，其草木、畜产、五谷、果菜、食饮、宫室、市列、钱货、兵器、金珠之属皆与厨宾同”。可见，乌弋山离国也栽种葡萄、酿造葡萄酒。

西汉时南疆区的疏勒、且末等地也种植葡萄、酿造葡萄酒。《汉书》卷96《西域传下》云：疏勒国“有市列，西当大月氏、大宛、康居道也”。可见疏勒地处交通要道，周围都是葡萄种植之地(如大宛、于阗等)，因此，据其土宜气序和地理位置而论，理当产葡萄。《汉书》卷96《西域上》云：“且末国，王治且末城，去长安六千八百二十里。……北接尉犁，南至小宛可三日行，有蒲陶诸果。”精绝国也种植葡萄。据斯坦因考古发现，民丰尼雅遗址(古精绝国遗址)⑤一处1至3世纪的果园，还保存着已枯死的成排的桃、杏、葡萄等果树。[29]1995年10月，尼雅遗址一号墓地三号墓一座男女合葬墓中，在女主人脚下成组的陶器、木器中，也发现有葡萄、梨、粟饼、羊腿等物。[30]龟兹也种植葡萄、酿造葡萄酒。

　　东汉时期，塔里木盆地绿洲及临近地区葡萄的种植继续发展。王逸《荔枝赋》略云：“大哉圣皇，处乎中州。东野贡落疏之文瓜，南浦上黄甘之华橘，西旅献岜山之蒲桃，北燕荐朔滨之巨栗，魏土送西山之杏。”]这昆山就是西域昆仑山。汉时，西部界域南部已到喀喇昆仑山南北两麓。这说明天山以南的西域塔里木盆地绿洲及临近地区种植的葡萄，在汉时已是著名的贡品。

　　由此可见，秦汉时期葡萄的种植、葡萄酒的酿造，可能是经由北疆传入了东疆的吐鲁番地区，同时可能是由中亚经帕米尔传入了南疆塔里木盆地绿洲各城廓小国。至此，新疆种植葡萄、酿造葡萄酒已经很普遍了。

　　综上所述，人类最初栽培葡萄、酿造葡萄酒的时代，从有关文献和考古资料初步判断，约五千年至七千年以前比较可信。葡萄、葡萄酒的最初起源地，应该说在东方，应该说是“多个中心”，包括地中海东岸以及小亚细亚、南高加索等地区，主要涵盖叙利亚、土耳其、格鲁吉亚、亚美尼亚、伊朗等国家；而葡萄、葡萄酒的“后起源中心”大致在欧洲和北美，北美又主要包括美国、墨西哥等国家。葡萄、葡萄酒自葡萄、葡萄酒“起源中心”伊朗，公元前2000年前后可能经伊朗高原—中亚细亚传入了克什米尔地区，公元前2000～前1000年前可能经伊朗高原—中亚两河流域(阿姆河和锡尔河)传入了中国新疆北疆区及部分东疆区。至晚公元前600年，欧洲葡萄则自葡萄、葡萄酒“后起源中心”欧洲希腊等地经小亚细亚→南高加索地区→伊朗高原→中亚细亚传到中国新疆。秦汉时期葡萄的种植、葡萄酒的酿造，可能是经由北疆传入了东疆的吐鲁番地区，同时可能是由中亚经帕米尔传入了南疆塔里木盆地绿洲各城廓小国。至此，新疆种植葡萄、酿造葡萄酒已经很普遍了。

新疆葡萄沟

火洲闻名遐迩的“清凉世界”-----葡萄沟，位于吐鲁番市东北13千米的火焰山峡谷中。该沟是一条不太深的切蚀沟，南北长8千米，东西宽约0.5千米，最宽处可达2千米，一条小溪流贯其间，沟侧沿隙中时有汩汩泉水渗出。沟中绿荫蔽日，满沟全是层层叠叠的葡萄架，花果树木点缀其间，村舍农家错落有致，山坡高处还有许多空心土垒砌成的专门晾晒葡萄干的“晾房”。葡萄沟现有葡萄田400公顷，主要种植著名的无核白葡萄、马奶子、喀什哈尔、黑葡萄、比夹干、梭梭葡萄、紫葡萄等数十个葡萄品种。年产鲜葡萄600万千克，葡萄干300多吨。这里的无核白葡萄干鲜绿晶亮，酸甜可口，在国际市场上享有很高的声誉，被称做“中国绿珍珠”。设在葡萄沟与吐鲁番市间的果酒厂，引进了国内一流的葡萄酒酿造、贮存、灌装的生产流水线和葡萄、哈密瓜、桑椹罐头和浓缩汁软包装生产流水线，及一个可容纳数千吨瓜果的大型冷藏库。这里生产的吐鲁番全汁葡萄酒畅销全国。在葡萄沟深处，专为中外旅游者修建了一处占地数千平方米的葡萄游乐园，这里浓荫蔽日，铺绿叠翠，泉流溪涌，曲径通幽，甜蜜的葡萄，醉人的歌舞，令人心旷神怡。

葡萄的营养价值

中医认为，葡萄性平、味甘酸，能补气血，强筋骨，益肝阴，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除烦解渴。现代医学则证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使它们失去致病能力。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。

　　中国古代医学对葡萄药用也有记载。葡萄性味甘，酸，平，入肺，脾，肾经，能补益气血强筋骨、通经络、通淋消肿、利小便、滋肾益肝。葡萄根、叶也是中药材。葡萄易泄泻，不宜过食。医疗上能起到补肾、壮腰、滋神益血、降压、开胃的作用，尤其在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。《滇南本草》说“大补气血，舒筋活络”。《滇南本草图说》说治痘症毒，胎气上冲，煎汤饮之即下。《本草再新》说它“暖胃健脾”。《随息居饮食谱》认为它“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎”。《陆川本草》记载：“滋养强壮，补血，强心利尿，冶腰痛，胃痛，精神疲惫，血虚心跳。”葡萄含铁量较高，对缺铁性贫血者，食用葡萄干大有裨益，是治疗的辅助措施。

　　葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生。

葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源。用葡萄根100—150克煎水服下，对黄疸型肝炎有—定辅助疗效 。一、吃醋葡萄干能够预防结肠癌 二、醋葡萄干对视力恢复非常有效 三、醋葡萄干能美化肌肤 四、吃醋葡萄能快速消除疲劳 五、醋葡萄干能改善贫血与恶性皮肤炎 六、醋葡萄干治好老花眼 七、醋葡萄干大幅度改善贫血 八、醋葡萄干治好皮肤病葡萄为葡萄科落叶木质藤本植物的果实，又名草龙珠、水晶明珠、蒲桃、蒲陶、李桃、山葫芦。葡萄被人们视为珍果，被誉为世界四大水果之首。它不但营养丰富、用途广泛：色美、气香，味可口，是果中佳品，既可鲜食又可加工成各种产品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等，而且果实、根、叶皆可入药，全身都是宝。

据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15%～30%糖类(主要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质，以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。特别是现代医学发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处，产后的妇女于饭后吃葡萄，或喝些葡萄酒，既可帮助血液循环，又可增加身体中的血色素。

葡萄汁、子、皮内均富含强力抗氧化物质——白藜芦醇及类黄酮等成分，它们在皮及子中的含有量上更胜一筹。白藜芦醇及类黄酮具有阿司匹林药物的溶栓、抗血凝效益，可防御缺血性脑中风，如脑梗塞、脑血栓等。 但是，葡萄虽属药果兼优的养生佳品，但祖国医学认为，其性寒凉，因此当脾胃不和、虚寒泄泻时应忌食。

科学吃葡萄

吃葡萄时，我们一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一种良药。科学研究发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，并对小鼠皮肤癌具有防治作用，说明这种物质具有良好的防癌、抗癌作用。此外，巴西有研究人员发现，葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压和抗动脉粥样硬化作用。可见，葡萄的科学吃法应该是带皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康长寿。食用时宜洗净果皮，不妨也照着绕口令中所说的那样“吃葡萄不吐葡萄皮”吧。

新疆葡萄食疗方

　　（1）葡萄果实可生吃，或干燥后作葡萄干食用，亦可作药膳应用，对神经衰弱，疲劳过度，消化不良，心悸盗汗，浮肿等有疗效。

　　（2）取白葡萄汁，生姜汁，服用，可治痢疾。

　　（3）每天饮用3杯紫葡萄汁，可使血小板聚集力降低40%。美国北卡罗来纳大学医学院研究还发现，葡萄中的白藜芦醇具有较强的抗癌、阻抑癌细胞扩散效应，有效清除人体内多余的自由基，具有增强人体免疫功能和延结衰老效益。

　　（4）葡萄捣汁，可单服或与其它食疗品配伍应用。捣汁方法简便，取紫葡萄60克洗净后，加300毫升水煮沸，直到葡萄皮、籽及肉部都分开时为止。用纱布袋过滤，去掉渣滓，加糖再度煮开、消毒、冷却即成。用葡萄汁，藕汁，生地黄汁、蜂蜜等量，共煎热，每次饭前服：治疗热淋，小便涩少或疼痛带血。用葡萄汁、茅根，水煎饮用，可治疗热淋。

　　（5）葡萄干30克、去皮、芯的莲子90克，用700—800毫升旺火炖至莲子熟透即可服食，一般服五至10次见效，可治脾肾虚型胎动不安。简便的方法是选莲子60克、苎麻根和葡萄干各30克，水煎服，可治胎动不安。

　　（6）葡萄干30克、南瓜蒂加水1碗，放入砂锅，文火煲约20分钟即可服用,治胎气上逆引起呕吐。

　　（7）老年人胃气虚弱，胃阴不足；或患有慢性胃炎，胃口不好的人，每次饭前嚼食葡萄干6-9克，既能开胃口，又可补虚弱。胃虚呕吐的患者，可取葡萄汁一小杯，加生姜汁少许，调匀喝下，有止吐的功效。

（8）声音嘶哑的患者，可取葡萄汁与甘蔗汁各一杯混匀，慢慢咽下，一日数次，也有一定辅助治疗的作用。对于高血压患者，则可取葡萄汁与芹菜汁各一杯混匀，用开水送服，每日2-3次，15日为一疗程。

（9）民间用野萄萄根30克煎水服，用于治疗妊娠呕吐和浮肿，有止吐和利尿消肿的功效。还有人用新鲜葡萄根30克煎水喝，用于治疗黄疸型肝炎；可以作为一种辅助治疗方法。

（10）葡萄叶可用于治疗婴儿腹泻。取葡萄叶适量，洗净，煎水两次后去渣浓缩成糊状，加面粉和白糖各半，拌匀后制成软粒，再烘干或晒干。L岁以上的，每次服3-6克，日服2-3次；1岁以下的酌减。

（11）葡萄对肝炎伴有神经衰弱和疲劳有一定效果。肝炎多伴食欲差，葡萄含多量果酸能帮助消化。葡萄干又是肝炎患者作为补充铁的重要来源。对肝炎伴有肠胃病者，葡萄又是肠胃病治疗的有效食物。

（12）葡萄汁，上午10点服1小碗，晚上10点服1小碗，连服3天，可治眼痛（角膜炎），其效如神。

（13）用葡萄枝、叶煎汁饮，或淋洗。葡萄制酒饮之治腰腿冷痛，筋骨湿寒痛。

（14）将葡萄置于冰箱中，用时取其汁涂于面部，有助于延缓皮肤衰老、润肤抗皱。

（15）葡萄500克洗净，苹果或鲜桃1个去皮切块，一现置于果汁机中，依此加入适量蜂蜜（依个人口味，任意加减）和200毫升的凉开水，在果汁机中搅拌数分钟，以纱布过滤后倒入杯中即成驻颜消暑之佳品。

新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。新疆葡萄栽培历史悠久，品种资源十分丰富，约50多个品种。有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等，尤以无核白最为名贵，皮薄肉嫩，汁多味甜，素有“绿珍珠”美称，且富含多种营养。葡萄还可酿洒、制作果酱、果汁等。

葡萄是目前世界上栽培最多、产量最大的水果。考古资料表明，最早栽培葡萄的是7000年前的南高加索地区。后来，葡萄栽培和酿酒技术从亚美尼亚传到地中海东岸的新月地带和古埃及。5000年前埃及法老们的墓室壁画上，已出现葡萄采摘、酿酒、装船外运的情景。葡萄、葡萄酒，还有从尼罗河畔芦苇荡里打来的野鸭，成为埃及上流社会宴席上的珍馐佳肴。

希伯来人栽种葡萄和酿酒并不晚于埃及人。《圣经》中提及葡萄酒多达500余次，它是“基督之血”的象征。大洪水时代的先祖挪亚种过葡萄，并酿造了也许是人类的第一杯葡萄酒。弥尔顿在《失乐园》中说，伊甸园里生长着一种酒葡萄，它的果实可以醉人。所罗门的《雅歌》反复吟咏葡萄：“愿你的双乳，好像葡萄累累下垂。”“我们早晨起来往葡萄园去，看看葡萄发芽开花没有，石榴放蕊没有，我在那里把我的爱情给你。” 

从某种程度上来说，希腊罗马文明是以地中海的三种植物为基础的，即小麦、橄榄树和葡萄。希腊人将葡萄从埃及引入欧洲，举行一年一度的酒神节。头戴长春藤冠、身穿兽皮、手执酒神杖的狄俄尼索斯，成为一个不朽的神。——他其实是一个葡萄酒神。 

波斯人称葡萄为“生命饮料之树”、“月亮的圣树”。在波斯王宫中，司酒是一个很体面很重要的职务，享受大臣待遇。希罗多德说，波斯人习惯于在陶醉状态中讨论重大事情，认为喝醉酒通过的决定要比清醒时做出的更加可靠。在促进波斯诗歌、音乐、舞蹈的繁荣方面，葡萄酒的确发挥了很大作用。鲁达基、欧玛尔·海亚姆等人的诗歌中，葡萄酒和美人是最常出现的意象，在酒杯的辉映中，情人面颊上的红晕是一个仙境。 

阿拉伯人种植过一种果实大如鸡蛋的葡萄，树干有两人合抱那么粗，一串串的葡萄有两腕尺长。他们继承了波斯人善饮的传统，诗人们想象葡萄树是一只酒杯，死后要葬在葡萄树下，就有永远也喝不完的葡萄美酒。 

葡萄、石榴、无花果并称为“丝路三大名果”，它们是西方通过丝绸之路向东方输出的三种最著名的水果。无疑，也是三种绿色文化。 

那么，葡萄是在什么时候传入西域和中亚的呢？ 

历史学家认为，公元前4世纪，亚历山大东征，把希腊文明带入中亚，同时把葡萄种植、葡萄酒酿造和酒神崇拜带到了这个地区。汉时“蒲萄”二字的发音，直接源于希腊文“botrytis”。近年苏贝希墓葬考古发现了战国时期的葡萄籽，这是葡萄西来的一个信号，但不能证明公元前4世纪新疆已种植葡萄。 

两个世纪后，张骞“凿空”西域来到大宛（今费尔干纳），发现这里俨然已是中亚葡萄种植中心。“宛左右以蒲萄为酒，富人藏酒至万余石，久者积数岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿蒲萄肥饶地。”（《史记·大宛列传》）张骞从大宛带回了葡萄种子（还有苜蓿种子），但未获得葡萄酒酿造技术。中原酿造葡萄酒是从高昌回鹘人那里学来的，时间要到隋末唐初。 

据此我们可以推测，新疆种植葡萄要晚于亚历山大东征，但不会晚于张骞出使西域。 

公元后，葡萄种植在新疆已十分普及。384年，北凉将军吕光征龟兹（今库车），他报告说，这里有许多葡萄园，葡萄酒总是被大桶大桶地享用，人们在酒窖里日夜酩酊大醉，连守城的士兵也不例外。“胡人奢侈，厚于养身。”以吐火罗人为主的龟兹居民在信仰佛教的同时也不忘纵情享乐。西晋张华所著《博物志》上说：“西域有葡萄酒，积年不败。彼俗传云，可至十年。欲饮之，醉弥日乃解。”在伊斯兰教传入之前，西域民族嗜酒如命，收录在《突厥语大词典》中的民歌证实了这种豪饮：“让我们吆喝着各饮三十杯。让我们欢乐蹦跳，让我们如狮子一样吼叫，忧愁散去，让我们尽情欢笑。” 

阿斯塔那的葡萄干    

在自治区博物馆，我瞻仰过1600年前的几粒葡萄干，它们出土于吐鲁番阿斯塔那地下古墓。 

阿斯塔那古墓群是高昌回鹘王朝的公共墓地，经过10多次的考古挖掘，已出土各种珍贵文物上万件。在这些文物中，发现了不少租种葡萄地、浇灌管理、买卖葡萄园的契约、书信、账册等文书，还有随葬的葡萄（葡萄干）、葡萄枝、种子等。高昌的居民将一串串鲜葡萄供奉在死去亲人的墓室里，为的是让他们在幽冥世界里继续吃到生前喜爱的这种美味的水果。这在当时，是一种风俗。 

阿斯塔那墓葬壁画描绘的情景，也为吐鲁番大约在南北朝时期已是重要的葡萄种植业中心提供了有力的佐证。在一幅壁画上，一对贵族模样的夫妇端坐在葡萄架下宴饮享乐，餐桌上是美味佳肴，侍女们忙着斟酒、上菜。出现最多的是女供养人手捧果盘的壁画，果盘里除了梨、甜瓜，还有葡萄。摩尼教徒的工笔画，也常常以葡萄等水果为主题。与此同时，葡萄纹样、图案开始装饰佛教洞窟和民居。 

隋末唐初，中原已种植葡萄，但尚未掌握葡萄酒酿造技术，王公贵族和文人雅士对时常耳闻却不能品尝的“西域琼浆”心驰神往。公元640年，唐太宗发兵破高昌，得到了马乳葡萄的种子，将它们种在皇家禁苑中，并专门开辟了两座葡萄园。同时从回鹘人那里学到了酿酒技术，共酿出了八种“芳香酷烈，味兼醍醐”的葡萄酒。唐王朝要求高昌以年贡的方式进贡不同品种的葡萄产品，除葡萄干外，自然还有葡萄酒。这一进贡制度一直延续到清代。康熙皇帝甚至说，让自己的臣民种植葡萄等果类，比给他们建造100座瓷窑还要好。

 从唐代开始，“吐鲁番”这个名字就与“葡萄”紧紧联系在一起了，这是地理与果实的唇齿相依、水乳交融。直到今天，当我们说出“吐鲁番”时，脑海里的第一反应便是“葡萄”。反之亦然。——不知是吐鲁番出产了葡萄，还是葡萄诞生了吐鲁番。 

在品种众多的吐鲁番葡萄中，无核白葡萄、马乳葡萄和琐琐葡萄是最有名的。 

无核白葡萄主要用来晾制葡萄干。它无核，肉厚，皮薄，味胜刺蜜。中国古籍中称它为“兔睛”。“大逾蚕豆，滴溜珠圆，色在碧白绿之间，宝光晶莹，与玉无辨。”（清·肖雄）因此它又有“中国绿珍珠”的美誉。上个世纪初，德国探险家冯·勒柯克在吐鲁番进行考古挖掘，称无核白葡萄干是“世界上最好吃的葡萄干”。他在《新疆的地下文化宝藏》一书中写道：这种葡萄干在当时的北京也是一种非常奢侈的食品，价格很贵，因为从吐鲁番到北京要走115天。 

马乳葡萄又称马奶子葡萄，就是唐太宗派人将它引种到长安皇家园林的那种。这是一种浑长硕大的紫色葡萄，“马乳”这一名称表明了它细长的特征。用马乳葡萄能酿造质量上乘的葡萄酒。唐代名妓赵鸾鸾曾在诗中用马乳葡萄隐喻女性的乳头，这个意象不胫而走，在唐诗中频频出现，给诗人们带来了灵感。 

李时珍在《本草纲目拾遗》中详细论述了产自吐鲁番的琐琐葡萄的药用价值，说它大若五味子，形如胡椒，小儿食之，能解痘毒。时至今日，它仍是吐鲁番维吾尔人用来治疗小儿麻疹的首选良药。从前，琐琐葡萄的价值比驼皮和獭皮还要高。 

两个吐鲁番   

 亚尔村不远处，便是高岗悬崖上的交河故城，它像一艘“泰坦尼克号”巨轮，其断壁残垣代表了已逝的过去，如同时间遗弃的空壳、碎屑。在我身旁，初春的葡萄园仍是荒寂一片，但春天已悄然来临，村民们脱去冬装，开始为葡萄开墩、上架。随着天气继续转暖，簇新的枝叶将一点点爬满葡萄架，葱笼的葡萄园将迎来秋后累累甜美的果实……人在时光中老去，而植物在季节轮回中显示它们不朽的生命。 

就这样，我遇见了两个吐鲁番：“死去”的吐鲁番和活着的吐鲁番。在吐峪沟，我曾有过这样的切身体验—— 

峡谷中的村庄，山坡上是一片墓地 

村庄一年年缩小，墓地一天天变大 

村庄在低处，在浓荫中 

墓地在高处，在烈日下 

村民们在葡萄园中采摘、忙碌 

当他们抬头时，就从死者那里 

获得俯视自己的一个角度，一双眼睛 

死去的吐鲁番的构成：著名废墟交河故城，高昌故城，阿斯塔那地下古墓，千佛洞和作为记忆残片的壁画，写在桑皮纸上的摩尼教残卷，红色灰烬的火焰山，蛮荒的世界第二低地，博物馆里的木乃伊和巨犀化石……它们是时光慷慨的馈赠，散发着岁月和尘土的气息。 

那么活着的吐鲁番呢？它以葡萄的形式活着，只以葡萄的形式活着。正如在这个干旱少雨的“火洲”，除了地下运河坎儿井，水只以葡萄的形式存在一样。葡萄是点亮吐鲁番的翡翠之灯，呈现葡萄架下盛装的少女、欢快的那孜库姆舞、通宵达旦的宴饮……这一切，以一种固执的享乐主义姿态抵御另一个世界的威逼和侵犯。站在远处倾听，有时你分不清若隐若现的鼓声究竟来自哪一个世界——是这一个吐鲁番还是那一个吐鲁番？ 

死去的吐鲁番是一种自足的孤寂，是另一个世界的镜子，用来映照生存的虚幻和暧昧。它将废墟、坟墓、灰烬搬到天空，将死亡一寸寸推向晕眩的高度。而活着的吐鲁番，则像一位仆从，正源源不断向那个世界提供热情、水土和养料。这使死去的吐鲁番变成一株生机勃勃的葡萄树，在死亡的大荒漠中继续成长，有着发达的根须和茂盛的枝叶。——一株野蛮的葡萄树！ 

死去的吐鲁番大于活着的吐鲁番。在这个“世界上最大的露天考古博物馆”（贡纳尔·雅林语），死去的世界是盛大的，咄咄逼人的，几乎遮蔽了活着的吐鲁番。它将少女遣返到绢画上、母体内，让熟透的葡萄回到羞涩的嫩芽和细小的花蕾，它使一株现实的葡萄藤柔弱而不能生育，在尘土中、烈日下徒劳地挣扎、枯萎。——莫非活着的吐鲁番仅仅是死去的吐鲁番的一个替身、一份遗言？ 

因此，在吐鲁番，死亡变得真实而且超乎寻常地敏感，它是一种四处弥漫的可以用来呼吸的空气，是一块块坚不可摧的活化石。“上天所赋予她的生命是有限的，因为正如白驹过隙一样不会拖延；正如闪电一样，不能留驻。岁月已到了它的末端，生命也消耗尽。翡翠树干枯了。她永远离开了这些时日，永远冲破了这人间的苦难之网。”（阿斯塔那出土的、公元667年一位吐鲁番妇女的墓志铭） 

死去的吐鲁番是那么重，像一个巨大的石磨，从天空压下来，不断碾磨活着的吐鲁番，使它发出呻吟、歌声，从时光幽深处流出葡萄的果汁和美酒…… 

穆塞莱斯    

目前，全世界葡萄酒的年产量是3000万吨，能装满两个半西湖。我国只占有很小的比重。 

有一年去东欧，摩尔多瓦是一个小国，却是葡萄酒大国。在乡村，几乎家家户户都有酒窖，少则一二吨，多则四五吨，农民们像我们喝扎啤一样喝葡萄酒。首都基希纳乌郊外的科里克瓦地下酒窖，面积64平方公里，是世界第一大酒窖。罗马尼亚也盛产葡萄酒，大胡子诗人卢西安看到我在喝白葡萄酒，就认真地对我说：“在我们国家，有胡子的人是要喝红葡萄酒的！”我觉得这实在是一种有趣的与众不同的饮酒习俗。 

新疆葡萄酒已拥有新天、西域、楼兰等知名品牌。然而在新疆葡萄酒中，我最感兴趣的是一种民间葡萄酒——穆塞莱斯。

 穆塞莱斯是西域最古老的葡萄酒。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”也是穆塞莱斯。但穆塞莱斯与葡萄酒有所区别，确切地说它是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然含酒精的饮品。 

吐鲁番葡萄沟有一座“西部酒城”，其实是一座小型葡萄博物馆，它向我们展示了穆塞莱斯酿造的全过程：将成熟后的鲜葡萄洗净，榨成汁，葡萄汁兑两倍的水放在一口大锅里，先用大火再用文火慢慢熬煮，一直熬到相当于原汁的量，再装入大缸或坛子里，加盖密封，放在向阳的地方让太阳晒，使其发酵，约40天后就酿成了。

 穆塞莱斯在缸里发酵时，有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音，有的会发出“砰砰砰”的爆炸声。高明的酿酒师听响声，就能听出穆塞莱斯的成色和质量了。 

与现代工艺酿造的葡萄酒不同，穆塞莱斯的颜色有些暗淡、混浊，有点混沌初开的样子，又好像有一场沙尘暴钻进去把它搅浑了。这种最古老最原始的葡萄酒无疑具备这样的特点：质朴、天然、醇厚，喝着它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。 

维吾尔人在酿造穆塞莱斯时喜欢添加一些别的东西。加入鸽子血，还有枸杞、红花、肉苁蓉等药材，是最常见的。和田人喜欢在穆塞莱斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提县的人则把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，捞起羊骨架，穆塞莱斯就酿成了。这种穆塞莱斯营养很好，也最为混浊，有人干脆把它叫做“肉酒”。 

流传于莎车的一则民间故事说，穆塞莱斯是一位名叫麦力吾尼的人发明的。他为了提高酒力，在穆塞莱斯中加入了老虎、狐狸和公鸡的血。所以人喝了之后，像老虎一样勇猛，像狐狸一样聪明，像公鸡一样热情。 

吐鲁番的农村现在已很少有人酿制穆塞莱斯了，在南疆的阿瓦提县却十分普遍，几乎家家户户都酿酒。同一个村庄里，即使有上百户人家，也不会有一种雷同的穆塞莱斯。这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关，他们把自己的生命气质和个性融入了穆塞莱斯中了。 

“最后一次喝到穆塞莱斯大概是在1983年，以后再没有见过。”亚尔村村支书卡哈尔说。这种民间酿酒工艺在吐鲁番几近失传，实在令人惋惜。 

“一株葡萄就像一个人” 

3月3日。吐鲁番市幸福小区。葡萄专家海力其汗·玉素甫寓所。 

海力其汗是吐鲁番市农业局高级农艺师，全国五一劳动奖章获得者，自治区十佳科技特派员，从事葡萄研究已有三十多年。 

她看上去心情不好，几天前农业局在搬家时，有人将她在1980年酿的22种葡萄酒倒掉了。 

“您酿的是穆塞莱斯吧？” 

“有点像穆塞莱斯，但经过了二十多年时间也没坏。当时我从81种葡萄中挑选了22种，想对比一下，看哪一种葡萄更适合酿酒，发现红玫瑰和哈什哈尔是最好的……” 

不过一说到葡萄，海力其汗就兴奋起来，忘了这件不愉快的事。她用马奶子葡萄干、巴旦杏和茯茶招待我，一边和我聊着葡萄的话题。

 目前吐鲁番有600多个葡萄品种，其中156个已列入品种资源保护。无核白葡萄种植面积占到90％，主要用于晾制葡萄干，被誉为是世界上最甜的葡萄。近年，又从美国等国引进了全球红、白羽、淑女红、美人指等葡萄新品种。 

“美国葡萄到了吐鲁番，比它们在老家还要长得好呢。”她向我提供了一组数据，以此来说明吐鲁番葡萄的优质高产：吐鲁番盆地有41．3万亩葡萄，面积是全国的6．6％，全疆的30％，产量却占到全国的11％和全疆的53％。 

我说到古人使葡萄变得更香更甜的各种有趣的办法：据《物类相感志》记载，葡萄藤攀越枣树，果实味道绝佳；将麝香放入葡萄树皮内，结出的果实香气满园。欧洲人在葡萄园里种紫罗兰，彼此能和平共处，结出的葡萄香味更浓。 

海力其汗听后有些不以为然。她以一名科技工作者的眼光认为，葡萄长得好不好，关键是看自然环境，光热条件是最主要的。吐鲁番盆地属温带内陆沙漠气候，光热资源十分丰富，无霜期长达225天，葡萄生长期内平均气温在18摄氏度以上。春季气温回升快，夏季炎热，干燥少雨，日照充分，秋季降温迅速，入冬晚，无霜期长，这些为葡萄生长提供了独特的生态环境和独一无二的气候条件。 

“我给农民们上课时常讲，葡萄就像一个人一样，是有生命，有性格，有脾气的。你对它好，它也对你好；你把好心给它，它就把好报给你。葡萄有童年期，有青壮年期。六岁前是小娃娃，六岁后进入盛果期，五十岁后步入衰老期。葡萄树也会老的，会生病，会精神不振，所以我们要精心对待它，要施肥、浇灌、修剪，经常为它更新。冬天，葡萄埋在地下休息了，就像一个人劳动了一年，需要养精蓄锐一样……”

 我说到了一种忧虑：人们普遍反映，现在的葡萄容易腐烂，不易保存，是不是使用激素的原因？海力其汗说，不完全是这个原因，葡萄容易腐烂是因为水分过高，浆果成熟期浇水太多、尿素使用不当等，都会导致葡萄腐烂。这几年吐鲁番推广葡萄无公害、标准化技术，同时申请葡萄原产地国家保护，随着品牌意识的提高，相信这个问题是可以得到解决的。 

“葡萄是吐鲁番的名片，我们会好好打造这张名片！”我相信这不仅仅是葡萄专家海力其汗·玉素甫一个人的心声。

葡萄，有“水果之神”的称号。在西方古老的传说中，葡萄果实是由乐善好施的神Osiris把它带到人间来的，葡萄酒“Vin"一词，其实就是人们心中“神”的另一种说法。

葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。茎蔓长达10～20米。单叶，互生。花小，黄绿色，组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8～10月，中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉葡萄代人张骞引入。 　　

葡萄品种很多。全世界约有上千种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“佳丽酿”等属于欧洲品种群。鲜用或阴干备用。 　　

在果品中，葡萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。有的学者认为在23000万年前至6700万年前就有类似葡萄的植物。 　　

“提子”即广东语“葡萄”的意思，是商品名称。从广义上讲，红色的葡萄即为红提，黑色的葡萄称黑提，青色的葡萄则叫青提。但是，“提子”的叫法是在近几年引入美国红地球葡萄后才开始在国内流行的。人们只把从美国引进的红地球等葡萄称为“提子”，而对巨峰、玫瑰香等还叫葡萄。

 

【科属】为葡萄科植物葡萄的成熟果实。落叶木质藤本，长12-20米；树皮长片状剥落，幼枝光滑。叶互生，近圆形，长7-15厘米，宽6-14厘米，3-5裂，基部心形，两侧靠拢，边缘粗齿。圆锥花序，花小，黄绿色。花后结浆果，果椭球形，圆球形。著名水果，亦为酿酒制干果的原料。

【特点】葡萄粒大、色艳、肉厚、味甜。葡萄有龙眼、黑鸡心、瓶儿、牛奶、驴奶、西营葡萄、白玛瑙、黑玛瑙、紫玫瑰、白鸡心等品种，引入的品种有粉红太妃、卡拉斯玫瑰、保尔加尔、葡萄园皇后、玫瑰香、无核黑、巨峰、零丹等。

【成熟期】7月——10月

【性味归经】 性平，味甘酸；入肺、脾、肾经。热量为每100克47卡

【功效主治】

葡萄酒可补气益血，滋阴生津，强筋健骨，通利小便。主治气血虚弱，肺虚久咳，肝肾阴虚，心悸盗汗，腰腿酸痛，筋骨无力，风湿痹痛，面肢浮肿，小便不利等病症。

【营养成分】

每100克果实中含蛋白质0．2克，钙4毫克，磷15毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．o1毫克，尼克酸0．1毫克，维生素C4毫克，维生素A0．4毫克，钾252毫克，钠2．0毫克，镁6．6毫克，氯2．2毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。

【食疗作用】

1、抗病毒杀细菌：葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

2、防癌抗癌：葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。

3、抗贫血：葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中约含维生素B12。12～15毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。

4、降低胃酸、利胆：现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

5、抗动脉粥样硬化：研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。

6、补益和兴奋大脑神经：葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

7、利尿消肿、安胎：据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症。

地形条件

1、纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间，绝大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。中国葡萄多在北纬30-43度之间海拔的变化较大，约200-1000米，河北怀来葡萄分布高度达1100米，山西清徐达1200米，西藏山南地区达1500米以上。纬度和海拔是在大范围内影响温度和热量的重要因素。　 　　

2、坡向和坡度：在大地形条件相似情况下，不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向南每倾斜1度，相当于推进1纬度。受热最多的坡地角度约为20-35度（在北纬40-50度范围）。葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度以下的土地。　 　　

3、水面的影响： 海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方。

土壤条件

葡萄可以生长在各种各样的土壤上，如沙荒、河滩、盐碱地、山石坡地等，但是不同的土壤条件对葡萄的生长和结果有不同的影响。 　　

1、成土母岩及土心 ：在石灰岩生成的土壤或心土富含石灰质的土壤上，葡萄根系发育强大，糖分积累和芳香物质发育较多，土壤的钙质对葡萄酒的品质有良好的影响。世界上著名的酿酒产区正是在这种土壤上，如香槟地区和夏朗得—科涅克地区等。但土层较薄且其下常有成片得砾石层，容易造成漏水漏肥。

2、土层厚度和机械组成 ：葡萄园的土层厚度一般以80-100㎝以上为宜。沙质土壤的通透性强，夏季辐射强，土壤温差大，葡萄的含糖量高，风味好，但土壤有机质缺乏，保水保肥力差。粘土的通透性差，易板结，葡萄根系浅，生产弱，结果差，有时产量虽大但质量差，一般应避免在重粘土上种植葡萄。在砾石土壤上可以种植优质的葡萄，如新疆土鲁番盆地的砾质戈壁土（石砾和沙子达80%以上），经过改良后，葡萄生长很好。　 　　

3、地下水位：在湿润的土壤上葡萄生长和结果良好。地下水位高低对土壤湿度有影响，地下水位很低的土壤蓄水能力较差；地下水位高、离地面很近的土壤，不适合种植葡萄。比较适合的地下水位应在1.5-2米以下。在排水良好的情况下，在地下水位离地面0.7-1米的土壤上，葡萄也能良好生长和结果。　 　　

4、土壤化学成分：对葡萄植株营养有很大意义。一般在PH为6—6.5的微酸性环境中，葡萄的生长结果较好。在酸性过大（pH接近4）的土壤中，生长显著不良，在比较强的碱性土壤（pH为8.3-8.7）上，开始出现黄叶病。因此酸度过大或过小的土壤需要改良后才能种植葡萄。此外，葡萄在果树中，是属于较抗盐的植物，在苹果、梨等果树不能生长的地方，葡萄能生长的很好。

气候因素

是葡萄品种区域化的主要指标。法国人认为，只有在某种特定的土壤中栽培的葡萄，才能酿造出具有特殊风味的世界名酒。但对世界广阔的葡萄产区来讲，这种以土壤进行葡萄区划的情况、不具有普遍性和绝对性。影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的．仅在多数情况下，往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用，气候因素已成为诸多因素中最重要、最活跃的因素。光照、量度、降水等天气条件都是葡萄生长和结果所必需的，特别是夏秋季的天气状况。　 　　

1、光照： 太阳能是葡萄进行光合作用唯一的能源．是葡萄进行能量和物质循环的动力，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。真正消耗于光合作用的太阳能在许多情况下，还没有达到太阳总能量的1％。在我国一般葡萄园太阳能的利用率仅为0.5％左右。 葡萄是喜光作物，几千年来人们为它搭架和整形修剪，以便使它获得更充足和合理的光照。　 　　

2、温度：温度（热量）是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。葡萄生长期 (从明芽至桨果成熟)需要的月平均气温在10度以上的活动积温、因品种不同而存在差异。温度对葡萄生长、结果的进程也产生重要影响。高温能对葡萄造成危害，但程度远远不如低温，低温对葡萄的伤害是世界葡萄栽培中常遇到的问题、低温限制了葡萄的栽培区域。葡萄一般栽培在北半球北纬20—51℃之间。欧洲葡萄品种的栽培北限是德国的莱茵河流域，栽培的南界伸展到了印度。在南半球、葡萄主要栽培于南纬20—40℃之间。欧洲葡萄的种植范围朝赤道方向扩展的限制因素是高温、病害和缺乏足够的低温诱发葡萄的休眠。欧洲葡萄向两极方向扩展的主要限制因素是生长季节短、不足以保证果实和枝蔓成熟以及抵御冬季低温。

3、降水：降水的多寡和季节分配，强烈地影响着葡萄的生长和发育，影响着葡萄的产量和品质。在某些地区，对某些栽培品种、降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。降水量季节性的变化，因世界不同的气候类型．而表现出显著的差异。地中海气候的降水量季节分配的特点是：夏秋干旱．冬春多雨。而我国主要葡萄栽培区的气候为季风气候(除新疆外)，夏季高温多雨，南方春季阴雨天气更加重了葡萄栽培的难度。除新疆外，对葡萄不利，水分胁迫现象对葡萄表现十分显著。

（一）冷库贮藏：在果箱的底板和四周衬上3-4层软纸，放入0.04-0.06毫米厚的薄膜压制成的贮藏袋，装人预冷的果穗，每袋10-15公斤，袋内放1片二氧化硫防腐剂，封扎袋口，然后将果箱码在库内。也可在库内竖柱搭架，架上每隔３０厘米穿担搭竿，竿上铺细竹帘或草席，把果穗挨串平放帘上，每层放果穗一层，以免压伤果粒。 　　

（二）地窖贮藏：地窖建筑与苹果窖相同，先把窖内清扫干净，喷1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12-15厘米纵放一根竹棍，把果穗挨串悬挂棍上，然后移入窖内码垛，高3层为宜，然后封窖。也可在窖的两边分别竖柱搭架，分层放竿，层距30-35厘米，竿距15-20厘米，把果穗悬挂在竿上，穗距4-5厘米，以4层为宜。 　　

（三）膜袋贮藏：用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯膜，压制成长40厘米、宽30厘米的小袋，每袋装果1.5-2公斤，扎好袋口，放人底上垫有4-5厘米厚锯末或碎稻草的浅箱中，每箱只摆一层果，将箱放入冷凉室内或贮藏库内。检查时可搬动木箱，但不能开袋，即使有1-2粒果霉烂也不要开袋，一旦开袋，袋内氧气骤然增多，就很难继续贮箱了。 　

（四）瓦缸贮藏：用高70厘米、腰径60-70厘米的瓦缸，洗净后缸口朝下阴干，底上垫3层洁净软纸，放入果穗2-3层，厚约25厘米，再放入井字形木架卡在缸的腰部，架上铺膜或软纸，且须每隔8-10厘米见方打一个1厘米大的小孔，以利透气，膜上再放果穗1-2层，高15-20厘米，将缸放入冷凉室内，前期不封口，1个月后用纸封口加盖。天气转暖后，白天关闭通风口和窗门，晚上打开，以降低室温，可贮藏至次年春节。开缸后必须一次处理完，绝对不能再封缸，以免缸中氧气增多而变质。

藤稔 康太 紫珍香 京亚金优瑰香怡夕阳 双丰早玛瑙 甜峰 晚红秋红先锋 紫丰 黑奥林乍娜北醇 龙蛇珠 康可 赤霞珠 佳利酿 87-1 康拜尔 意斯林 京优 京亚 爱神玫瑰 康太 京玉 公酿二号 京秀 秋黑 红脸无核 巨峰 龙眼 潘诺尼亚 吉香 白羽 里扎马特 双优 泽香 金星无核 瑰宝 红蜜 火星无核 新玫瑰 无核白鸡心 早玫瑰 红宝石无核 红双味 葡萄园皇后 玫瑰露 森田尼无核 伊豆锦 凤凰51号 无核白 大粒红无核 法国蓝 早生高墨 玫瑰香 布朗无核 红瑞宝 红木纳格 白玫瑰 红意大利 京早晶 紫玫康 黑玫瑰 郑果大无核 大红球 郑州早玉 瑞必尔 美国红堤黑堤 秦龙大穗 兴华一号 白雅

葡萄原是一种“神”

在西方古老的传说中，葡萄果实是由乐善好施的神Osiris把它带到人间来的，葡萄酒“Vin"一词，其实就是人们心中“神”的另一种说法。葡萄属落叶藤本植物，葡萄科Vita-ceae植物葡萄Vitis Vinifera LINN的果实，是地球上最古老的植物之一，也是人类最早栽培的果树之一。

大约在100万年以前，葡萄树就在地中海沿岸自然地生长着，法国南部阳光充沛的普罗旺斯地区就是葡萄的起源地，并从这里开始向东西方传播。在美洲新大陆，葡萄是由最早的殖民者传入的，尔后深入到美国东部各洲。后来，亚历山大东征把希腊文明带入中亚，从此种植葡萄、酿葡萄酒和对酒神崇拜，开始在粟特人中广为流传。在中国，葡萄是由汉朝张骞在公元前138年出使西域时从波斯引进的，后来经丝绸之路把这个绿色使者引向了不毛之地的戈壁。如今在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位，成为人们心中真正的“水果之神”。

葡萄皮——改善过敏症状

当花粉等异物入侵时，人体会释放出组织胺等发炎物质，引起打喷嚏、流鼻涕等过敏症状。而葡萄皮中的白芦醇能抑制发炎物质的运作，有效缓解过敏症状。另外，葡萄皮中还含有黄酮类物质，能促进血液中的高密度脂蛋白升高，从而降低胆固醇含量。

葡萄果肉——增强心脏机能

忙碌的现代生活中，多数都市人都是呈现慢性脑部疲乏的状态，心血管系统也存在潜在隐患。葡萄果肉中含有特殊氨基酸，构造和神经传达物质类似，有助于提升脑机能。同时葡萄果中还含有多种有机酸和维生素，对癌症和心血管疾病有很好的预防作用。

葡萄干——清肠作用超强

葡萄干以其甘甜的口感成为很多年轻人喜爱的零食。在葡萄干里发现的酒石酸，是葡萄特有的物质，它在胃酸中消化后进入肠道，能吸附形成癌细胞的有害物质并排出体外，在配合葡萄干中丰富的食物纤维，很好的促进肠道蠕动，从而缓解便秘症状。

葡萄叶——缓解静脉出血

在法国，药房里有一种干燥后的红葡萄叶出售，很受法国家庭妇女的欢迎。它就是秋天自然由绿变红的葡萄叶，这种干葡萄叶含有抗自由基的成分，有助于清理血管壁上的油脂及补充维生素P、缓解静脉和毛细血管的出血现象。

葡萄汁——保护肝脏健康

新鲜葡萄汁中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以降低低密度脂蛋白胆固醇氧化的可能性，也可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基对它们的伤害。此外，葡萄汁中的果酸还能帮助消化、增加食欲、防止肝炎后脂肪肝的发生。爱喝饮料的你还不赶快把冰箱里的碳酸饮料换成健康的葡萄汁。

葡萄籽——护肤养颜佳品

葡萄籽中含有独一无二的前花青素，这种物质具有超强的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效远远高于维生素C和维生素E。葡萄籽进入人体后，很容易被吸收，能在自由基伤害细胞前将它除去，从而达到紧致肌肤、延缓衰老的作用。目前市面上有一些护肤品中就含有葡萄籽的提取成分。

葡萄含糖量高，便秘者不宜多食；外感有表证者慎食。

《神农本草经》：“益气倍力强志，令人肥健，耐饥忍风寒，久食轻身不老延年。’”

《名医别录》：“逐水，利小便。”

《滇南本草》：“大补气血，舒筋活络，泡酒服之，能治阴阳脱症，又治盗汗虚症。”

《百草镜》：“治筋骨湿痛，利水甚捷，除遍身浮肿。”

《随息居饮食谱》：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”

因含糖量高，多吃易引起内热、导致腹泻、烦闷等副作用。也容易引起蛀牙及肥胖，还有肠胃虚弱者不宜多食。

   1、肾炎、高血压、水肿患者；儿童、孕妇、贫血患者；神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、未老先衰者；肺虚咳嗽、盗汗者；风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛者；癌症患者；

 2、糖尿病患者，便秘者不宜多吃。

1、果多、柄结疤表示放的时间过长，不够新鲜。

2、看颜色，成熟度适中的果穗、果粒颜色较深、鲜艳

3、葡萄果粒紧密，味较酸，过分松则表示太熟，选排列有空间、果粒表面有白霜者品质最佳，颗粒小味道佳。

 

葡萄与提子实质上都是葡萄的果实。只是在商品流通过程中，港、沪等地的市场通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，又根据色泽不同，称鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄，因而形成了两种名称。一般进口的葡萄均为提子类。

用手一捏，葡萄皮和肉容易分离；而红提皮比较薄，皮和肉很难分开。从外形上看，提子同葡萄的褐红程度也不一样，红提呈深红色，果形一致，大小均匀，一般都是整串的，很难散落，拿在手里较硬。而且，红提的口感脆甜，存放的时间较长，通常条件下(不采取任何措施)，能保存15天左右。

近年，一切进口的硬肉型葡萄都被叫成“提子”，一些果农不讲地域差异，不辨品质优劣，抢着发展；他们还偏爱外国品种，轻视国内良种。^[1]

木纳格葡萄产于阿图什，是当地果农经过长期栽培、杂交、遴选的优良品种，按皮色分为红木纳格葡萄、黄木纳格葡萄、绿木纳格葡萄等。其特点是果穗大，结粒多，大果穗可达2-3公斤。

 

阿图什的木纳格葡萄

 

阿图什的木纳格葡萄是当地果农经过长期栽培、杂交、遴选的优良品种，按皮色分为红木纳格葡萄、黄木纳格葡萄、绿木纳格葡萄等。其特点是果穗大，结粒多，大果穗可达2-3公斤。果穗有紧凑型和松散型两种，粒呈椭圆或长椭圆形，色泽艳丽，晶莹剔透，红木纳格葡萄象串串玛瑙熠熠生辉，绿木纳格葡萄墨绿凝重犹如玉石雕刻的工艺品。木纳格葡萄倍受人们珍爱，不仅是因为它的外观美，更重要的是它含糖量达16%-18%，最高可达22%；果皮薄而果肉厚，果籽小。鲜果耐久贮，宜长途运销，是其最大特点。阿图什果农将木纳格葡萄贮藏在阴凉通风的土屋或地窖中，来年四、五月份仍然鲜嫩如初。