红枣糖制品类生产技术

新疆巴楚县赛纳农场法定代表人自带一批科技人员新疆各地、北京、天津、南京、广州、上海、河南、山东等地区考察学习和研究红枣加工和红枣精深加工技术，学习和研究红枣汁生产技术、红枣饮料生产技术、红枣原醋生产技术等40多种产品的配套技术。农场现有各项生产技术方面的配套技术和资料和科技人员，有国家项目数据分析师事务单位编写的可行性研究和投资价值数据分析报告。 

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红枣糖制品类生产技术

红枣糖制品类生产技术 —— 金丝蜜枣生产技术、高糖枣生产技术、无核糖枣生产技术、多味枣生产技术、话枣生产技术等加工技术，包括对红枣的清洗、破碎浸提、打浆、酶解、离心、超滤、浓缩、杀菌灌装等重要工序。

金丝蜜枣又称京式蜜枣、北式蜜枣，是我国三大蜜枣之一，呈琥珀色，透明或半透明，素有金丝琥珀之称，驰名中外。

工艺流程:选料→分级→清洗→划枣→熏硫→水洗→糖煮→糖渍→初烘→整形→回烘→分级→包装。

主要技术要点:①选料。要选个大、核小、肉厚、皮薄的品种。果实应在白熟期时采收，清除有病虫害的和损伤的果实。②分级。将果实按大、中、小分成3级。③清洗。将鲜果用清水洗净。④划枣。用划枣机或划枣器划枣。划丝要均匀，纹距1mm左右，每果划纹50～80条，深达果肉厚1/3，从一端划到另一端，不得来回乱划。枣的两端要尽量划到。⑤熏硫。将划丝后的枣坯放入熏硫室，用枣重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小时，待外果皮变成淡黄色即可。也可用0.5%～0.8%亚硫酸氢钠溶液浸泡7～10小时，来代替熏蒸。⑥水洗。将熏硫后的枣坯用清水清洗1次。⑦糖煮。将50～60kg熏硫后的枣坯放入盛有50%糖液的不锈钢锅中，糖液量以浸没枣坯为宜。加入预先溶解的亚硫酸氢钠，用大火加热煮沸。开锅后，加入50%的冷糖液2.5kg，此后一直保持文火。再沸时，再加入50%冷糖液2.5kg。如此重复3次。当枣发软时，分6次加入干砂糖。第1～3次加糖2.5kg和50%冷糖液1kg;第4～6次加糖10kg，****加糖煮沸10分钟后，加入50%柠檬酸溶液100ml继续煮沸10分钟，当枣呈透明饱满时即可。⑧浸渍。将枣连同糖液一起倒入缸中浸渍48小时，使其吸糖充分。⑨初烘。将浸渍的枣坯捞出沥干，均匀地摊在竹制枣床上，放入烤房中烘烤12小时左右，前4小时温度保持在55～65℃，中间5小时维持70～75℃，后4小时降到65℃左右。待枣坯含水量达20%～25%，不粘手时即可出房。整形。趁热将枣捏成扁圆形。回烘。再次将枣床放入烤房里烘烤24小时左右，温度保持在65～70℃，待含水量为16%～19%时，即可出房，冷却。分级。将成品分成4个级。包装。用聚乙烯塑料食品袋包装。